后厨工作人员这一晚他掂锅00多下
后厨工作人员这一晚他掂锅00多下
合家团圆、好友相聚之时,我们总免不了一起去餐馆、酒楼品味佳肴,把酒言欢。然而当我们在尽情享用之时,可曾想到后厨工作人员洒下的辛勤汗水?昨天,厨师掂南开区三马路锦绣江南酒楼的厨房内探班。
昨天17:30许,厨师掂锦绣江南酒楼的厨房内,由于正值用餐高峰,厨房内一派繁忙的景象。厨师掂场看到,炒锅组的12位厨师一字排开,并列站在12口炒锅前,左手扶锅,右手持铲,从17:30至20:00,两个半小时,一刻也没停下。厨师小叶介绍说,他们12位厨师每晚要供应1000多道热菜,平均每个人要炒100道菜左右,一晚上光掂炒锅就要4000多下。见厨师们掂锅的样子十分轻松,厨师掂体验一把,没想到,要单手拿起炒锅并非易事,每口炒锅的锅口直径约有厘米,重约5斤,比家庭用炒锅要大得多。厨师掂端起锅来掂了两下,手腕便酸痛不已。
“顾客到酒楼来吃饭,为的就是品尝我们烹饪的美味,为了满足顾客的需求,我们这些后厨工作人员都拿出了百分之百的诚意和干劲儿。”厨师长吴元彬介绍说,由于每天长时间站在灶台前掂炒锅,大多数厨师都落下了腰肌劳损和肩周炎的毛病,而且几乎每个厨师的手和胳膊都有被溅起的油汁烫出的累累伤痕,十几处伤疤是很平常的事。
那些传菜工就更不容易了。他们每个人每天需要从后厨传到大堂的热菜、凉菜、甜品等加在一起将近3000盘,上班时间几乎都是在“飞跑”中度过的。因为每天走的路太多,脚底总被磨得满是血泡,布鞋每半个月就得换一双。
每到年节周末,看着满店堂顾客合家欢乐的情景,一些“厨房新兵”不免想起老家,黯然神伤。该店店长邵红波告诉厨师掂前,店里%的员工来自外地,很多人都希望能在节日假期回老家探亲,但酒楼越是假期就越忙碌,必须全员上岗,一些老员工甚至七八年没回家过年了。虽然大家心里有时也酸酸的,但看到顾客们聚得开心、吃得满意,就觉得自己的付出得到了认可,打心眼里感到高兴。
“其实每行每业都需要付出,只要我们的付出能给客人们带去更多的欢乐,就是对我们的奖赏。”厨师小叶如是说。(厨师掂)
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