餐饮观察老板出平台厨师出技术-厨师计划餐饮合作新模式

餐饮观察老板出平台厨师出技术-厨师计划餐饮合作新模式

　　 每 个行业的背后都有其自身发展的规律，每一个品牌的背后都有鲜为人知的故事。作为餐饮行业的媒体人，我们致力于探索行业规律，探究品牌沉浮的背后故事。

　　 近些年，餐饮行业出现了一个有趣的现象，那就是所谓的外行大量涌入后，为这个传统行业带来了阵阵新风气。然而，并非所有的外行都能在餐饮江湖如鱼得水，成功失败的故事每天都在上演，他们在改变这个行业的同时，也改变各自的人生。

　　 外行开中餐馆，最困惑他们的是菜品开发的问题，也许他们有着广泛的人脉、精准的营销，先进的思维，但对于技术却一筹莫展，高薪聘请厨师？可铁打的营盘流水的厨师，经常跳槽的厨师无法保持菜品的稳定，即使厨师队伍稳定，但后续创新开发也是个大问题。

　　 潘向晖，大学毕业后在IT行业呆过，后来又在西门临桂招厨师的市场部做了十年的职业经理人，跟餐饮业毫无交集。然而两年前，这个厨师计划的高管却毅然辞职投身到餐饮业，在城南的苏宁广场开了家小馋院。

　　 小馋院走的是中式简餐路线，因此对菜品的创新要求并不高。不过，在成都目前以味道和创新为主流的餐饮大环境下，一成不变的菜品结构显然行不通。潘向晖实施了一套新颖的“厨师计划”，即给厨师颁发知识产权费。

　　 潘厨师计划都厨师计划所在的行业又是一个更大的系统，如果经营者能够找到让这个系统顺畅运转的模式，那就找到了开启市场的钥匙。每个系统都是由相关节点串连起来，每个节点上的人员都有当期的需求，每种需求都能有良好的性价比方法得到充分满足，这也就解决了系统循环的动力问题。视角要从整个行业出发，而不要厨师计划。小馋院的厨师计划就是基于这样的认识基础来实施的。

厨师计划来说，系统的相关构成节点分别由消费者、餐厅、菜品原创者、产品生产者共同组成。通过深度挖掘各个节点的利益诉求，进而建立起合理的分配体系，只要是满足了各个节点人员的显性和隐性利益诉求，那就能让这个系统良性运转。

　　 菜品的原创者一般都是资深厨师，他们从厨多年，经验丰富，有几道自己的拿手菜。不过这些厨师往往年龄偏大，体力下降，基本上无法胜任高强度的厨房工作。潘向晖认为，老厨师最有价值的东西是经验，因此小馋院通过付知识产权费的方式给他们一定的回报，这就是小馋院厨师计划的核心内容。

　　 小馋院的常卖的菜品有道，但是定期会更换了一部分菜，目的就是要常卖常新，而厨师计划就是出新的主要保证。每三个月，小馋院会在店内征集20名食客和部分社会上的知名好吃嘴一起参加品菜活动，菜品由店内的30位厨师和店外的大厨设计制作，如果他们的菜被选用，就进入正式售卖菜单。在6个月内，这些菜每卖出去一份，原创者都可以获取2元钱的提成。在厨师计划实施的过程中，有位厨师的3道菜被选中，每个月能领到00元的“知识产权费”，6个月就多出了3.6万元的收入。

　　 菜品制作者，即小馋院的年轻厨师团队，他们年轻、有干劲，但往往缺少创新经验，因此需要请资深厨师来定期的培训，从而满足了他们急欲提升技能的内在需求。厨师计划在实施的过程中，要求菜品原创者把菜肴的配方、制法、诀窍等都原原本本地传授出来。由于原创者所讲解的菜品质量，将决定其提成多少，故在一定程度上解决了原创者因保守不教的问题。

　　 这套良性运转的厨师计划，让小馋院的品牌能够在短时间内得以发展壮大，不仅吸引来了更多的消费者，而且也让菜品原创者的收入同步增加，从而形成了一个良性循环：消费者满意了，年轻厨师技能提高了，新菜提供者的收入增加了，最后餐馆也发展壮大了。

　　 九吃评论：小馋院的厨师计划，是餐饮行业一个全新的模式，如果对这个模式进行推广，会给餐饮业带来怎样的新变化呢？会不会衍生出一个专门进行菜品研发的子系统？会不会将目前各个餐企的闭环系统给彻底打破呢？

　　 各位有拿手菜的朋友，如果你对这个厨师计划感兴趣，请与九吃联系，卫星号：sccdwsw，。k22